加工菜豆一定要“彻底加热烧熟煮透”

“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风菜豆花。”随着秋季到来，菜豆(包括扁豆、四季豆、刀豆等)作为应季蔬菜大量上市，也又到了菜豆中毒高发的季节。北京市疾病预防控制中心今日发文提醒大家：加工菜豆一定要“彻底加热，烧熟煮透”，谨防菜豆中毒。

含有多种天然植物毒素

菜豆中含有皂苷、红细胞凝集素等天然植物毒素。皂苷对胃粘膜有强烈刺激性，红细胞凝集素则可破坏人体的红细胞，降低红细胞的携氧能力，使红细胞凝集引起中毒。

菜豆中毒患者一般2-4个小时之内就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等多种不适症状。大多数情况下菜豆中毒症状较轻，患者可很快的恢复健康，但受个体差异、食用量等因素的影响，症状严重时需要及时就医。

集体食堂尽量不选购菜豆

预防菜豆中毒其实也很容易，只需要记住四个字“烧熟煮透”。但这四个字却因为看起来简单而经常被人们忽视，集体单位食堂因为一次性制作的量大，烹调过程中容易因受热不均导致部分菜豆没有被彻底烧熟煮透，很容易造成群体性菜豆中毒事件。

因此建议集体食堂尽量不选购菜豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得加工制作菜豆等高风险食品。

菜豆焯烫、油豆角炖煮

在家庭制作菜豆时，也建议先用沸水焯烫过后再进行炒制，直至菜豆失去翠绿色泽和豆腥味方可食用，最好不要焯烫后作为凉菜或冷面码等直接食用。

应特别注意油豆角的烹制，因为此种豆角豆荚厚实，豆粒饱满，一般的烹炒不容易将它彻底做熟，建议采用炖煮的烹饪方法。