预制菜随着行业的悄然兴起正在年轻人中形成一种新的潮流

“周末要请你们几个朋友来家里吃饭，怎么也要六道菜，想想上次的惨痛经历，六道菜从定菜谱、买菜到备菜、正式炒，花了我整整一上午，虽然吃到自己亲手做的菜是满足的，做饭过程却并不美好。叫外卖吧显得没诚意，自己做真是费时费力。”李倩从周三就开始为周末的宴请发愁，在群里向自己的闺蜜发起求助，“早点来帮忙，打打下手”。

“没想过买预制菜吗?烹饪简单，可能连半个小时都用不了，6个硬菜就能上桌。”闺蜜小林提议。对话中提到的预制菜，随着行业的悄然兴起，正在年轻人中形成一种新的潮流。

预制半成品菜，销售同比增长达到了111%

什么是预制菜?据显示，预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

最初预制菜主要面向餐饮行业，随着当下生活节奏的加快，菜品、菜系的预制菜不断更新，预制菜也开始面向终端消费者，并受到越来越多消费者推崇。

“我经常在网上买各种预制菜，比如鱼香肉丝和糖醋里脊。”身为95后的小林就是预制菜的忠实拥趸，每月她都会从网上买2-3次预制菜，一次买五六道菜的套餐囤着。“不管是自己吃还是请客，都还挺方便，可以买很多自己做比较复杂的菜，感觉味道也不输给餐厅。”

猪肚鸡、黑椒牛仔骨、孜然羊肉、蒜香小排、上汤酸菜鱼……章民家去年年夜饭的大菜，同样是在网上买的预制菜。“原本预定了餐厅的年夜饭，最后担心疫情反复，在网上买了预制菜，在家吃的年夜饭。一通‘傻瓜操作’就能解馋，不用担心‘炸厨房’，好像没有不买的理由”。章民说，“中秋节还准备买点预制菜，给中秋团圆饭加菜。”

小林和章民这样的年轻人，是预制菜消费的主力军。根据天猫2019年12月27日发布的“2019-2020国民味道”数据报告显示，天猫上的预制半成品菜，销售同比增长达到了111%。

安全更有保障，更符合“懒宅族”的生活方式

国海证券的研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年市场规模有望达到万亿元。

预制菜的突然火爆，有其背后原因。一方面，离不开疫情对大众消费习惯的改变;另一方面，中餐标准化的工艺日趋成熟，预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，口味也不差，十分贴合当下年轻人的做饭需求。

对于现在忙于工作的年轻人来说，长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。下厨做饭有利于增进家人、朋友间的感情，但一整套流程下来又搞得人很疲惫，因此消费者需要在忙碌的工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还要确保食物的安全卫生。

“就像小龙虾产品，我们统一选用合作基地的稻田虾，清洗不仅仅是简单的高压水枪冲洗，都要经过非常严格的多个清洗杀菌环节，保证食材安全。”省内的头部食品企业山东惠发食品股份有限公司相关产品负责人郑学告诉新黄河记者，作为标准化生产企业，不仅能实现原料可控可追溯，食材处理上可能比自家处理得更干净。

2014年6月，山东惠发食品股份有限公司及子公司山东和利农业发展有限公司、山东新润食品有限公司同时荣获国家“安全生产标准化一级企业”荣誉，成为中国肉类食品加工行业第一家获得此项殊荣的企业。

预制菜兴起背后的需求，是符合当下消费趋势的，80、90后快节奏和“懒宅”的生活方式，也支撑着这一行业的发展，未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。

为了顺应这一新型餐饮潮流，即日起，新黄河客户端将推出新黄河粉丝节暨“城市味道·国民小吃”体验季活动，为大家推荐好吃又方便的预制菜品，欢迎粉丝持续关注。